おいしいらっかせいの選び方

[旬の時期]
８月～９月

[選び方]

・しわが無く、渋皮の色が濃くはっきりしている
・さや（殻）が固く、しっかりしている。

※さやがきれいなものは、収穫時期が早すぎる場合があります。
　さやが柔らかいものは、収穫時期が遅すぎる場合があります。

[保存方法]

・生のらっかせいはあまり日持ちしません。脂肪分が酸化して味が落ちてしまいます。
・さや付きの場合は、むき身にして、密閉した容器に入れ冷蔵庫で保存します。数日持ちます。
・長期間保存する場合は、茹でてから冷凍保存します。