・７５〜８０度のお湯で１分間茹でます。温度が下がらないよう栗１キロに対し２リットルのお湯を沸かしてください。 陰干しし、穴を開けたポリ袋に入れ冷蔵庫で保存します。１〜２ヶ月は持ちます。

※栗は生のままだと、鬼皮と渋皮の間に産みつけられた虫に食われ、ダメになります。